Sumsel.co - Kerupuk Kemplang adalah salah satu makanan khas Sumatera Selatan, terutama Palembang, yang telah ada sejak ratusan tahun lalu. Konon, camilan ini mulai populer di masa kejayaan Kesultanan Palembang sebagai makanan ringan yang cocok menemani hidangan utama berbahan ikan.
Nama “kemplang” sendiri berasal dari cara pembuatannya. Setelah adonan kerupuk dikukus dan dipotong, adonan tersebut dipipihkan atau “dikeplang” (dipukul) hingga berbentuk tipis sebelum dijemur. Proses sederhana inilah yang menjadikan kerupuk ini unik dan berbeda dengan kerupuk pada umumnya.
Kerupuk Kemplang bukan sekadar makanan ringan, melainkan bagian dari identitas budaya masyarakat Sumatera Selatan. Hingga kini, keberadaannya masih lestari dan bahkan semakin digemari karena citarasanya yang gurih, renyah, dan autentik.
Proses Pembuatan Kerupuk Kemplang
Proses pembuatan Kerupuk Kemplang masih banyak dilakukan secara tradisional. Inilah tahapan yang membuat cita rasanya khas:
1. Pemilihan Bahan Baku
Bahan utama Kerupuk Kemplang adalah ikan segar, biasanya ikan tenggiri atau ikan gabus, yang memiliki rasa gurih alami. Tepung tapioka, garam, bawang putih, dan bumbu sederhana lainnya menjadi pelengkap yang menyatukan adonan.
2. Pembuatan Adonan
Ikan yang sudah dihaluskan dicampur dengan tepung tapioka dan bumbu. Proses ini memerlukan keterampilan agar adonan tidak terlalu lembek maupun terlalu keras.
3. Pengukusan Adonan
Setelah dibentuk menjadi silinder panjang, adonan dikukus hingga matang. Proses ini penting untuk membuat tekstur kerupuk lebih padat dan mudah dipotong.
4. Pemotongan dan Penjemuran
Adonan yang sudah dingin dipotong tipis, kemudian dipipihkan (dikeplang) dan dijemur di bawah sinar matahari hingga kering. Penjemuran ini bisa memakan waktu berjam-jam hingga beberapa hari, tergantung cuaca.
5. Proses Pemanggangan
Salah satu ciri khas Kerupuk Kemplang adalah cara penyajiannya yang dipanggang, bukan digoreng. Pemanggangan dilakukan di atas bara api, menghasilkan aroma smokey yang khas sekaligus mengurangi kadar minyak, sehingga lebih sehat dibanding kerupuk biasa.
Keunikan Kerupuk Kemplang Dibanding Kerupuk Lain
Kerupuk Kemplang memiliki sejumlah keistimewaan yang membuatnya berbeda dari kerupuk pada umumnya:
- Rasa gurih alami dari ikan segar, bukan hanya dari penyedap.
- Tekstur renyah namun tetap ringan ketika digigit.
- Proses pemanggangan yang membuatnya lebih sehat dan beraroma khas.
- Nilai budaya karena terkait erat dengan tradisi kuliner Palembang.
Tak heran, Kerupuk Kemplang sering menjadi buah tangan favorit wisatawan yang berkunjung ke Sumatera Selatan.
