Sumsel.co - Palembang dikenal luas sebagai surganya kuliner berbahan dasar ikan. Setelah pempek yang sudah mendunia, ada dua sajian lain yang tak kalah populer, yaitu tekwan dan model. Keduanya sering disebut “saudara dekat pempek” karena sama-sama terbuat dari olahan ikan tenggiri dan sagu.
Meski terlihat mirip, banyak orang yang masih bingung membedakan keduanya. Artikel ini akan mengupas perbedaan tekwan dan model, mulai dari sejarah, ciri khas, hingga resep cara membuat tekwan dan model yang bisa Anda coba di rumah.
Sejarah dan Asal Usul Tekwan serta Model
Tekwan
Tekwan diyakini berasal dari adaptasi kuliner Tiongkok bernama bakso ikan. Kata “tekwan” sendiri konon berasal dari dialek Hokkien tahuawan yang berarti sup bola ikan. Hidangan ini kemudian diolah sesuai selera masyarakat Palembang dengan tambahan bahan lokal, seperti jamur kuping, bengkuang, serta kuah udang yang harum.
Model
Berbeda dengan tekwan, model merupakan inovasi masyarakat Palembang yang memadukan pempek dengan tahu. Tahu diisi dengan adonan pempek, kemudian direbus dan disajikan bersama kuah udang bening. Sajian ini lebih ringan dibanding pempek goreng, namun tetap kaya rasa.
Perbedaan Tekwan dan Model yang Perlu Diketahui
Agar lebih mudah memahami, berikut perbedaan keduanya:
1. Bentuk dan Penyajian
- Tekwan: berbentuk bulatan kecil mirip bakso ikan. Biasanya disajikan dengan kuah bening udang, lengkap dengan jamur kuping, bengkuang iris tipis, soun, dan taburan seledri serta bawang goreng.
- Model: berbentuk potongan tahu yang diisi adonan ikan dan sagu. Disajikan dengan kuah udang yang mirip dengan kuah tekwan, namun biasanya lebih sederhana tanpa tambahan jamur atau bengkuang.
2. Tekstur dan Rasa
- Tekwan: teksturnya kenyal lembut karena dibuat dari campuran ikan segar dan sagu dengan komposisi pas. Kuahnya segar, gurih, dan harum udang.
- Model: lebih lembut karena ada campuran tahu. Rasa ikannya tetap terasa, tetapi lebih ringan dibanding tekwan.
3. Variasi Topping
- Tekwan: biasanya dilengkapi dengan soun, bengkuang, jamur kuping, dan kadang ebi halus untuk memperkaya rasa.
- Model: jarang menggunakan topping tambahan, fokusnya ada pada tahu isi ikan dan kuah udangnya.
4. Popularitas dan Momen Penyajian
- Tekwan: sering dijadikan hidangan hangat untuk acara keluarga atau jamuan resmi.
- Model: lebih sering menjadi makanan sehari-hari atau teman makan siang yang sederhana.
Resep Cara Membuat Tekwan dan Model di Rumah
Jika Anda ingin mencoba memasaknya sendiri, berikut resep singkatnya:
Resep Tekwan Palembang
Bahan Utama:
- 300 gr ikan tenggiri giling
- 150 gr tepung sagu
- 1 butir putih telur
- Garam dan lada secukupnya
Kuah:
- 200 gr kulit udang, direbus untuk kaldu
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 sdt merica bubuk
- Jamur kuping, bengkuang, soun, seledri, bawang goreng
Cara Membuat:
- Campur ikan giling, putih telur, sagu, garam, dan lada. Bentuk bulatan kecil.
- Rebus hingga matang, sisihkan.
- Tumis bawang putih hingga harum, masukkan kaldu udang.
- Tambahkan bumbu, jamur, dan bengkuang. Masukkan bulatan tekwan.
- Sajikan dengan taburan seledri dan bawang goreng.
Resep Model Palembang
Bahan Utama:
- 200 gr ikan tenggiri giling
- 100 gr tepung sagu
- 1 butir putih telur
- 4 potong tahu putih, belah dua
Kuah:
- Kaldu udang
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 sdt merica bubuk
- Daun bawang dan bawang goreng
